Фермент Глюкаваморин

Ферментный препарат для приготовления браги из крахмалосодержащего сырья. Мука, крахмал, дробленое зерно, смеси различных злаковых культур – все это можно успешно превратить в сбраживаемые сахара.

Крахмал – основной углевод, являющийся энергетическим запасом у растений.

(С6Н10О5)n , где n- количество остатков α-глюкозы. Крахмал не растворяется в обычных условиях при комнатной температуре. При замешивании с горячей водой образуется клейстер. Крахмал на 20% состоит из амилозы и на 80% из амилопектина - полисахаридов.

Гидролиз полисахаридов происходит под действием ферментов или в кислой среде. Макромолекулы разрываются на моносахаридные звенья - гликозидные связи. Полный гидролиз полисахаридов приводит к образованию моносахаридов. При неполном гидролизе образуются олигосахариды.

Глюкаваморин используется в связке с другим ферментом – Амилосубтилином.

Действие этих ферментов представляет преимущества перед обычным брожением, при этом:

• Крахмальный клейстер затора разжижается, облегчая тем самым технологическую процедуру перемешивания.
• Ускоряется процесс гидролиза.
• Ферментная обработка сокращает срок брожения на сутки.
• Повышается технологический выход и эффективность процесса.

Способ применения

Приготовить затор из дроблёного сырья с гидромодулем 1:4. Для разжижения полученного зернового затора необходимо внести в крахмальный клейстер амилосубтилин из расчета 5-8 г на 10 кг сырья. Фермент предварительно размешать с небольшим количеством воды до состояния кашицы. Температура эффективной работы фермента 70°С - 80°С. Повышение температуры может привести к разрушению фермента. Для эффективной работы достаточно выдержки в 30 минут

После разжижения необходимо использовать смесь ферментов: амилосубтилина и глюкаваморина.

• Амилосубтилин из расчета 5-8 г на 10 кг сырья,
• Глюкаваморин – 5-10г на 10 кг сырья.

Температура осахаривания 58°С. Выдерживаем затор 20-30 минут при заданной температуре.

 После ферментной обработки вносятся дрожжи и затор отправляется на брожение.